comment nomme-t-on un debut de récit qui plonge d'emblée le lecteur au coeur de l'action ?

Il s'agit de l’incipit (du verbe latin incipere = commencer, entreprendre).

L'incipit peut faire quelques lignes comme plusieurs pages et sert à définir le genre du texte, le point de vue du narrateur et les choix stylistique de l'auteur. 
La fonction de l'incipit est d'accrocher le lecteur